Les algues marines constituent une source exceptionnelle de minéraux, vitamines et protéines, longtemps négligée dans les régimes alimentaires occidentaux.
Les carraghénanes, gélifiants et épaississants extraits d'algues rouges, sont devenus des ingrédients indispensables dans la production alimentaire moderne.
Des entreprises bretonnes innovent en proposant des substituts naturels aux engrais de synthèse, utilisant algues, membranes de coquilles d'œuf ou cacao.
Suzie Flores, productrice californienne d'algues marines, espère transformer le secteur en développant la consommation d'algues auprès du grand public américain.
Une équipe de chercheurs canadienne a découvert que des fragments de concombre de mer possèdent des propriétés de régénération tissulaire exceptionnelles.